Hello Kopi,
Sudah lama kita tidak berjumpa di kafe. Hanya di rumah saja. Hiruk-pikuk dan cerita-cerita di baliknya sekarang terasa sunyi senyap. Saya bukan peminum kopi sejati. Saya minum karena saya suka aromanya. Dan ketika migran (waduh..). Kalau soal rasa, saya jauh dari yang namanya penikmat kopi apalagi cupper. Saya bukan apa-apa. Teringat lingkaran rasa kopi.
Kalau kita perhatikan lingkaran rasa kopi di atas, ada banyak sekali citarasa kopi. Dari segi rasa yang dasar, ada rasa masam (sour), manis (sweet), garam (salt), dan pahit (bitter). Untuk rasa sour terbagi menjadi rasa winey (anggur) dan sour (masam). Kemudian rasa winey itu terbagi lagi menjadi rasa tangy (tajam) dan tart (kecut). Pertanyaan : saya bisa merasakan rasa sour dalam secangkir kopi? Tidak. Tetapi ketika disuguhkan kopi oleh seorang teman yang jagoan ngopi sambil mengatakan “ini kopi arabika Garut rasa winey”, baru saya bisa mendeteksi unsur winey-nya. Kalau tidak dikasih tahu, saya tidak akan tahu ada rasa winey. Saya cuma tahu bitter atau pahit. Itupun saya tidak bisa membedakan mana yang pahit harsh (keras) dan mana yang pahit pungent (tajam).
Aroma kopi pun saya tahunya aroma kopi … ya yang biji kopi itu. Saya tidak bisa membaui aroma bunga (floral), buah berri (berry-like), jeruk (citrus), asap (smoky), dan sebagainya. Tidak seperti pada taste atau rasa, pada aroma saya lebih tidak sensitif. Saya benar-benar tidak bisa mendeteksinya walaupun sudah ada clue-nya. Saya beberapa kali meminum kopi arabika Kintamani fresh, tetap tidak bisa membaui aroma jeruk yang menjadi karakter khas kopi Kintamani. Di lingkaran rasa itu ada aroma Leguminous – kacang polong. Saya takjub pada orang yang bisa membaui aroma leguminous pada kopi. Bagi saya, aroma leguminous itu aroma yang lemah sekali dibandingkan dengan aroma kopi. Tapi koq bisa ya orang membauinya?
Apapun karakter aromanya, saya selalu suka membauinya apalagi saat baru saja digiling dan diseduh. Aroma kopi itu membangkitkan semangat dan kesenangan. Saya kemudian menyeruputnya. Tanpa tambahan gula, krim, dan sirup flavour. Saya akan mengenali biji kopi yang digunakan adalah kopi muda (usia panen di bawah satu tahun) atau kopi tua (usia panen di atas 2 tahun) dan apakah diseduh pada suhu yang pas atau tidak. Ada karakter rasa yang berbeda antara kopi muda dan kopi tua. Karakter rasa yang tidak bisa saya tunjuk pada lingkaran rasa kopi. Karakter yang tidak bisa saya jelaskan. Namun ada satu hal yang bisa saya beritahu, yaitu rasa mulas dan debaran jantung. Kopi muda selalu membuat perut saya mulas dan jantung saya berdebar kencang, meskipun diseduh dengan temperatur yang pas. Dan saya tetap suka minum kopi yang luar biasa itu, meskipun tidak setiap hari…
Tinggalkan Balasan